<\/p>\n\n\n\n
Cr\u00e9meux pamplemousse<\/em><\/span><\/strong> Mousse citron\/citron vert<\/em><\/span><\/strong> Compot\u00e9e orange<\/strong><\/span><\/em> Biscuit financier<\/span><\/em><\/strong> Ecorce orange confites Croustillant pistache<\/strong><\/span><\/em> P\u00e2te de pistache<\/strong><\/span><\/em> Cr\u00e9meux pamplemousse150 gr de jus de pamplemousse30 gr de sucre2,5 oeufs3 gr de g\u00e9latine50 gr de beurre Faire ramollir la g\u00e9latine.Fouetter le sucre et les oeufs.Faire chauffer le jus de pamplemousse, ajouter les oeufs et faire \u00e9paissir, ajouter la g\u00e9latine, puis le beurre et mixer.Mettre dans un moule \u00e0 insert et faire prendre au cong\u00e9lateur … Continuer la lecture de ENTREMET AGRUMES<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/593"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=593"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":732,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/593\/revisions\/732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
150 gr de jus de pamplemousse
30 gr de sucre
2,5 oeufs
3 gr de g\u00e9latine
50 gr de beurre
Faire ramollir la g\u00e9latine.
Fouetter le sucre et les oeufs.
Faire chauffer le jus de pamplemousse, ajouter les oeufs et faire \u00e9paissir, ajouter la g\u00e9latine, puis le beurre et mixer.
Mettre dans un moule \u00e0 insert et faire prendre au cong\u00e9lateur<\/p>\n\n\n\n
20 cl <\/strong>de jus de citron (1\/2 citron jaune, 1\/2 citron vert)
zestes de citron jaune et vert
3 oeufs
100 gr de sucre
30 gr de beurre
5 gr de g\u00e9latine
300 ml de cr\u00e8me fouett\u00e9e
Mettre la cr\u00e8me au froid avec bol et fouet.
Faire ramollir la g\u00e9latine.
Fouetter les oeufs avec le sucre et les zestes.
Faire chauffer le jus de citron, verser sur les oeufs , remettre \u00e0 chauffer pour faire \u00e9paissir. Ajouter la g\u00e9latine puis le beurre, mixer au mixeur plongeant.
Fouetter la cr\u00e8me et incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me citron.
Garnir le moule ou r\u00e9server dans une poche \u00e0 douille (selon utilisation)
<\/p>\n\n\n\n
150 gr de supr\u00eames d’orange coup\u00e9s en d\u00e9s
qq supr\u00eames d’orange coup\u00e9s en d\u00e9s
15 gr de sucre
Zestes d’orange
2 gr de pectine (augmenter \u00e0 3 gr)
M\u00e9langer la pectine avec le sucre et les zestes d’orange.
Faire cuire les 150 gr de supr\u00eames d’orange jusqu’\u00e0 ce qu’ils rendent leur jus, mais en gardant une consistance. Ajouter le sucre et la pectine et laisser chauffer 30 sec. R\u00e9server dans un petit plat, \u00e0 la forme du moule, sur environ 1 cm d’\u00e9paisseur, ajouter les d\u00e9s d’oranges crus.
<\/p>\n\n\n\n
90 gr de beurre
100 gr de poudre d’amande
90 gr de sucre diminu\u00e9 \u00e0 70gr
50 gr de farine
150 gr de blancs d’oeuf<\/p>\n\n\n\n
Faire fondre le beurre noisette, filtrer le beurre.
Mettre dans un saladier poudre d’amande, sucre, farine.
Verser les blancs d’oeufs et le beurre ti\u00e8de. M\u00e9langer. Verser dans le moule et parsemer d’ecorces d’oranges confites coup\u00e9es en petits morceaux.
Faire cuire 15-20 min \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n\n\n\n
65 gr de chocolat blanc
35 gr de p\u00e2te de pistache
35 gr de cr\u00eapes dentelle
20 gr de pistaches concass\u00e9es
Ajouter p\u00e2te de pistache au chocolat blanc fondu + pistaches concass\u00e9es et cr\u00eapes dentelles<\/p>\n\n\n\n
30 gr de pistaches torr\u00e9fi\u00e9es
15 gr de sucre
5 gr d’eau
7,5 gr de poudre d’amande
1cc d’huile de p\u00e9pin de raisin
1 gr d’extrait d’amande am\u00e8re
Faire un sirop avec eau et sucre \u00e0 121 \u00b0C, ajouter les pistaches torr\u00e9fi\u00e9es, faire caram\u00e9liser. Laisser refroidir sur une toile siliconne.
Mixer avec la poudre d’amande, l’huile de p\u00e9pin de raisin et l’extrait d’amande am\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"