{"id":586,"date":"2021-12-25T13:33:11","date_gmt":"2021-12-25T13:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=586"},"modified":"2026-02-24T14:34:08","modified_gmt":"2026-02-24T13:34:08","slug":"entremet-chocolat-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2021\/12\/25\/entremet-chocolat-framboise\/","title":{"rendered":"Entremet chocolat framboise"},"content":{"rendered":"\n

Pour 8 petits moules individuels<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mousse chocolat<\/strong><\/span><\/em>

150 gr de chocolat noir Guanaja
50 gr de chocolat lait Bahib\u00e9
12 gr de sucre
24 gr de jaune d’oeuf
110 gr de lait
4,5 gr de g\u00e9latine
110 gr de cr\u00e8me liquide froide
Framboises

Quelques billes chocolat pour int\u00e9ger \u00e0 la mousse chocolat lors du montage<\/p>\n\n\n\n

Faire ramollir la g\u00e9latine
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Faire chauffer le lait, m\u00e9langer avec les jaunes d’oeufs et faire \u00e9paissir comme une cr\u00e8me anglaise.
Ajouter la g\u00e9latine.
Faire fondre le chocolat. Ajouter la cr\u00e8me anglaise sur le chocolat, \u00e9mulsionner.
Fouetter la cr\u00e8me , ajouter d\u00e9licalement au chocolat.

<\/p>\n\n\n\n

Croustillant pralin\u00e9 <\/strong><\/span><\/em>

75 gr de chocolat lait
75 gr de pralin\u00e9
75 gr de gavottes
(quantit\u00e9 \u00e0 adapter \u00e0 la taille de l’entremet)

Biscuit financier <\/strong><\/span><\/em>

45 gr de beurre
50 gr de poudre d’amande
60 gr de sucre glace
25 gr de farine
75 de blancs d’oeufs

Faire fondre le beurre noisette, filtrer le beurre.
Mettre dans un saladier poudre d’amande, sucre, farine.
Verser les blancs d’oeufs et le beurre ti\u00e8de. M\u00e9langer.
Faire cuire 15-20 min \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

Glacage miroir <\/strong><\/span><\/em>

75 gr de glucose
25 gr de sucre
40 gr d’eau
50 gr de cr\u00e8me
75 gr de chocolat noir
4.5 gr de g\u00e9latine
Amandes ou noisettes hach\u00e9es

Faire ramollir la g\u00e9latine.
Faire bouillir le glucose, le sucre et l’eau.
Ajouter la g\u00e9latine.
Dans un r\u00e9cipient mettre le chocolat, et la cr\u00e8me. Verser dessus le sirop.
Mixer. Ajouter les amandes ou noisettes hach\u00e9es
Utiliser entre 32 et 35\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/span>Montage<\/strong><\/span><\/em>

Dans les petits moules mettre de la mousse chocolat sur environ 1 cm, ajouter des billes chocolat, ajouter des framboises. Recouvrir de mousse au chocolat, puis quelques billes chocolats.
Mettre le biscuit financier.
Mettre au cong\u00e9lateur. Une fois congel\u00e9, d\u00e9mouler et couler le gla\u00e7age chocolat.
Laisser d\u00e9geler \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou au frigo.<\/p>\n\n\n\n

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Pour 8 petits moules individuels Mousse chocolat 150 gr de chocolat noir Guanaja50 gr de chocolat lait Bahib\u00e912 gr de sucre24 gr de jaune d’oeuf110 gr de lait4,5 gr de g\u00e9latine110 gr de cr\u00e8me liquide froideFramboises Quelques billes chocolat pour int\u00e9ger \u00e0 la mousse chocolat lors du montage Faire ramollir la g\u00e9latineBattre les jaunes d’oeufs … Continuer la lecture de Entremet chocolat framboise<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/586"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=586"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/586\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":733,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/586\/revisions\/733"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}