{"id":575,"date":"2021-12-24T21:18:46","date_gmt":"2021-12-24T21:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=575"},"modified":"2026-02-24T14:35:39","modified_gmt":"2026-02-24T13:35:39","slug":"buche-marrons-myrtilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2021\/12\/24\/buche-marrons-myrtilles\/","title":{"rendered":"BUCHE MARRONS\/MYRTILLES"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n


Cr\u00e9meux myrtilles <\/strong><\/span><\/em>

160 gr de myrtilles
+ quelques myrtilles
2 oeufs
30 gr de sucre
30 gr de beurre
3 gr de g\u00e9latine

Faire ramollir la g\u00e9latine
Cuire les myrtilles . Les mixer.
Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter aux myrtilles. Ajouter la g\u00e9latine, puis le beurre. Mixer au mixeur plongeant.
Verser dans moule \u00e0 insert.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9meux marrons <\/span><\/strong><\/em>

60 gr de lait
60 gr de cr\u00e8me liquide
25 gr de jaunes d’oeufs
10 gr de sucre
50 gr de cr\u00e8me de marrons
50 gr de pur\u00e9e de marrons
1 gr de g\u00e9latine<\/p>\n\n\n\n

Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la pur\u00e9e et la cr\u00e8me de marrons.
Faire bouillir le lait et la cr\u00e8me. Verser sur le m\u00e9lange oeufs\/sucre.
Faire \u00e9paissir, ajouter la g\u00e9latine. Fouetter.
Verser dans un plat pour avoir une \u00e9paisseur d’environ 1 cm.<\/p>\n\n\n\n

Mousse marrons <\/strong><\/span><\/em>

300 ml de cr\u00e8me
250 gr de cr\u00e8me de marrons
100 gr de pur\u00e9e de marrons
4 gr de g\u00e9latine
40 ml de cr\u00e8me
10 gr de rhum

Mettre les 300 ml de cr\u00e8me au frais avec bol et fouet.
Ramollir la g\u00e9latine.
Chauffer la pur\u00e9e et la cr\u00e8me de marrons, ajouter le rhum.
Chauffer les 40 ml de cr\u00e8me, ajouter la g\u00e9latine. L’ajouter \u00e0 la pur\u00e9e\/cr\u00e8me de marrons.
Fouetter la cr\u00e8me .
D\u00e9tendre la cr\u00e8me\/pur\u00e9e marrons avec un peu de cr\u00e8me et finir d’incorporer d\u00e9licatement.
<\/p>\n\n\n\n

Croustillant pralin\u00e9<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

75 gr de chocolat lait
75 gr de pralin\u00e9
75 gr de gavottes
(quantit\u00e9 \u00e0 adapter \u00e0 la taille de l\u2019entremet)<\/p>\n\n\n\n

Biscuit financier<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

90 gr de beurre
100 gr de poudre d\u2019amande
130 gr de sucre glace
50 gr de farine
150 de blancs d\u2019oeufs<\/p>\n\n\n\n

Faire fondre le beurre noisette, filtrer le beurre.
Mettre dans un saladier poudre d\u2019amande, sucre, farine.
Verser les blancs d\u2019oeufs et le beurre ti\u00e8de. M\u00e9langer.
Faire cuire 15-20 min \u00e0 180\u00b0C<\/p>\n\n\n\n

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