{"id":503,"date":"2021-01-01T16:57:51","date_gmt":"2021-01-01T16:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=503"},"modified":"2026-02-24T14:43:03","modified_gmt":"2026-02-24T13:43:03","slug":"buche-chocolat-au-lait-fruits-de-la-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2021\/01\/01\/buche-chocolat-au-lait-fruits-de-la-passion\/","title":{"rendered":"B\u00fbche chocolat au lait, fruits de la passion"},"content":{"rendered":"\n<p>No\u00ebl 2020<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20201225_0535331-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-509\" style=\"width:325px;height:183px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Cr\u00e9meux fruit de la passion<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>150 gr de pur\u00e9e de fruit de la passion<\/li>\n\n\n\n<li>30 gr de jaune d\u2019\u0153ufs (~ 2 jaunes)<\/li>\n\n\n\n<li>60 gr d\u2019\u0153uf entier (~1 \u0153uf)<\/li>\n\n\n\n<li><s>35 gr<\/s> 25 gr de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>2 gr de g\u00e9latine<\/li>\n\n\n\n<li>85 gr de beurre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; Faire ramollir la g\u00e9latine.<br>&#8211; R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise : faire chauffer la pur\u00e9e de fruits de la passion.<br>&#8211; Blanchir les jaunes et \u0153uf entier avec le sucre. <br>&#8211; Verser la pur\u00e9e de fruits de la passion chaude,  bien m\u00e9langer, reverser dans la casserole et faire chauffer tout en remuant jsuqu&rsquo;\u00e0 83-84 \u00b0C . D\u00e9s que la cr\u00e8me \u00e9paissit, ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e, bien m\u00e9langer, puis ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant pour bien \u00e9mulsionner la cr\u00e8me. <br>&#8211; Verser dans un moule \u00e0 insert.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Dacquoise amande<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>110 gr de poudre d&rsquo;amandes torr\u00e9fi\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>70 gr de sucre glace<\/li>\n\n\n\n<li>90 gr de blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>30 gr de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; M\u00e9langer la poudre d&rsquo;amande et le sucre glace.<br>&#8211; Fouetter les blancs d&rsquo;oeufs en neige , d\u00e8s que les fouets marquent les blancs incorporer le sucre pour les serrer.<br>&#8211; Incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la spatule le m\u00e9lange amandes-sucre. <br>&#8211; Verser l&rsquo;appareil sur un moule \u00e0 g\u00e9noise . Cuire 20 min \u00e0 180\u00b0C. <br>&#8211; D\u00e9mouler, laisser refroidir et d\u00e9couper \u00e0 la taille du moule.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Croutillant pralin\u00e9<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>50 gr de chocolat au lait fondu<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr de pralin\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>50 gr de gavottes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients et \u00e9taler sur une feuille silicone, pr\u00e9-d\u00e9couper \u00e0 la taille du moule et mettre au frais.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Mousse chocolat fruit de la passion<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>60 gr de lait<\/li>\n\n\n\n<li>80 gr de pur\u00e9e de passion<\/li>\n\n\n\n<li>7 gr de Ma\u00efzena<\/li>\n\n\n\n<li>300 gr de chocolat au lait (ou 270 gr de chocolat au lait + 30 gr de chocolat noir)<\/li>\n\n\n\n<li>390 gr de cr\u00e8me liquide bien froide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">QUANTITE POUR MOULE BUCHE SILIKOMART CORALLO (sinueux) 1400 ml<\/span><\/em><\/strong><br>46 gr de lait<br>61 gr de pur\u00e9e de passion<br>5,38 gr de Ma\u00efzena<br>230 gr de chocolat (1\/2 lait &#8211; 1\/2 noir)<br>300 gr de cr\u00e8me<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Mettre la cr\u00e8me et le bol du robot au frais.<br>&#8211; Faire ramollir le chocolat.<br>&#8211; M\u00e9langer dans une casserole le lait, la ma\u00efzena et la pur\u00e9e de fruit de la passion, porter \u00e0 \u00e9bullition pour faire \u00e9paissir et verser sur le chocolat au lait.<br>&#8211; Laisser fondre le chocolat et \u00e9mulsionner au fouet pour obtenir une ganache. R\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<br>&#8211; Monter la cr\u00e8me en chantilly (consistance un peu plus compacte qu&rsquo;une mousse \u00e0 raser). <br>&#8211; M\u00e9langer environ 1\/3 de la cr\u00e8me \u00e9nergiquement \u00e0 la ganache, afin de l&rsquo;assouplir, puis incorporer d\u00e9licatement le reste \u00e0 la spatule. <\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Gla\u00e7age miroir  chocolat au lait<\/span> <\/em><\/strong><em>(recette J-M Perruchon)<\/em> <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>150 g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de glucose<\/li>\n\n\n\n<li>80 g d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>100 g de cr\u00e8me <\/li>\n\n\n\n<li>150 g de chocolat lait <\/li>\n\n\n\n<li>9 g de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; Mettez la g\u00e9latine \u00e0 tremper <br>&#8211; Versez l\u2019eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 103\u00b0C. <br>&#8211; Retirez du feu, ajoutez la cr\u00e8me et la  g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e puis m\u00e9langez doucement pour ne pas incorporer d\u2019air.<br>&#8211; Versez sur le chocolat et mixez \u00e0 l\u2019aide d\u2019un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d\u2019air.<br>&#8211; R\u00e9servez 12 \u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, ou l\u2019utiliser  imm\u00e9diatement d\u00e8s qu\u2019il sera redescendu \u00e0 35\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Montage<\/span><\/strong><\/em> :<span style=\"text-decoration: underline;\"><\/span><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; Garnir \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule le moule \u00e0 b\u00fbche avec la mousse au chocolat.<br>&#8211; D\u00e9mouler et poser au centre de la b\u00fbche l&rsquo;insert passion.<br>&#8211; Recouvrir de mousse au chocolat.<br>&#8211; Poser le croustillant et le biscuit.<br>&#8211; Entreposer une nuit au cong\u00e9lateur.<br><br>&#8211; Le jour J, ti\u00e9gir le gla\u00e7age \u00e0 32\u00b0C<br>&#8211; D\u00e9mouler la buche.<br>&#8211; Verser le gla\u00e7age sur la b\u00fbche bien congel\u00e9e.<br>&#8211; D\u00e9corer.<br>&#8211; Laisser d\u00e9congeler environ 4-5 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<br>&#8211; Sortir 30 min avant de servir.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20201225_0535511-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-510\" style=\"width:316px;height:178px\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No\u00ebl 2020 Cr\u00e9meux fruit de la passion &#8211; Faire ramollir la g\u00e9latine.&#8211; R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise : faire chauffer la pur\u00e9e de fruits de la passion.&#8211; Blanchir les jaunes et \u0153uf entier avec le sucre. &#8211; Verser la pur\u00e9e de fruits de la passion chaude, bien m\u00e9langer, reverser dans la casserole et faire chauffer tout &hellip; <a href=\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2021\/01\/01\/buche-chocolat-au-lait-fruits-de-la-passion\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture de <span class=\"screen-reader-text\">B\u00fbche chocolat au lait, fruits de la passion<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/503"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=503"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":692,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/503\/revisions\/692"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}