{"id":499,"date":"2021-01-01T16:59:25","date_gmt":"2021-01-01T16:59:25","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=499"},"modified":"2026-02-24T14:41:54","modified_gmt":"2026-02-24T13:41:54","slug":"buche-marrons-oranges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2021\/01\/01\/buche-marrons-oranges\/","title":{"rendered":"B\u00fbche marrons-oranges"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:12px\">(Noel 2020) <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Resized_20181225_131751_4155-1024x576.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-90\" width=\"322\" height=\"181\" srcset=\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Resized_20181225_131751_4155-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Resized_20181225_131751_4155-300x169.jpeg 300w, https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Resized_20181225_131751_4155-768x432.jpeg 768w, https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/Resized_20181225_131751_4155.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 322px) 100vw, 322px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Cr\u00e9meux chocolat marrons<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>60 gr de lait<\/li><li>60 gr de cr\u00e8me liquide<\/li><li>25 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>10 gr de sucre<\/li><li>1 gr de g\u00e9latine<\/li><li>100 gr de cr\u00e8me de marrons<\/li><li>30 gr de chocolat noir (Caraibe Valrhona)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; Faire ramollir la g\u00e9latine. <br>&#8211; Porter \u00e0 \u00e9bullition lait et cr\u00e8me.<br>&#8211; Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la cr\u00e8me de marrons. Verser lait\/cr\u00e8me chaud, fouetter , remettre dans la casserole et laisser \u00e9paissir \u00e0 feu doux. Verser sur le chocolat et mixer au mixeur plongeant. <br>&#8211; Verser  dans le moule \u00e0 insert et mettre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Biscuit joconde amandes oranges<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>150 gr d\u2019\u0153ufs (+\/- 3 \u0153ufs)<\/li><li>125 gr de poudre d&rsquo;amande torr\u00e9fi\u00e9e<\/li><li><s>125 gr <\/s>85 gr de sucre glace<\/li><li>30 gr de farine<\/li><li>20 gr de beurre fondu<\/li><li>90 gr de blancs d\u2019\u0153ufs (+\/- 3 )<\/li><li><s>30 gr<\/s> 20 gr de sucre semoule<\/li><li>oranges confites<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; Faire fondre le beurre et laisser refroidir. <br>&#8211; Bien m\u00e9langer la poudre d&rsquo;amande, le sucre glace et les oeufs.<br>&#8211; Mettre les blancs d\u2019\u0153ufs dans la cuve du batteur et les monter en neige, lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00eatre mousseux verser le sucre semoule et continuer \u00e0 monter jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture \u00ab\u00a0mousse \u00e0 raser\u00a0\u00bb, mais pas trop compact.<br>&#8211; M\u00e9langer 1\/3 des blancs \u00e0 la premi\u00e8re pr\u00e9paration  afin de bien la d\u00e9tendre, puis finir d&rsquo;incorporer d\u00e9licatement le reste des blancs d\u2019\u0153ufs \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule .<br>&#8211; Ajouter d\u00e9licatement la farine tamis\u00e9e et le beurre fondu, s&rsquo;il reste des grumeaux lisser avec quelques coups de fouet.<br>&#8211; Verser la pr\u00e9paration dans un moule \u00e0 g\u00e9noise, lisser sur une \u00e9paisseur de 5-6 mm, r\u00e9partir les \u00e9corces d&rsquo;oranges coup\u00e9es en petits morceaux, les enfoncer l\u00e9g\u00e8rement.<br>&#8211; Mettre au four chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C pendant environs 15 min, le biscuit doit \u00eatre dor\u00e9. D\u00e9mouler et r\u00e9server sur une grille. <br>&#8211; D\u00e9couper le biscuit refroidi \u00e0 la taille du moule<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Croustillant feuillantine<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>50 gr de chocolat au lait fondu<\/li><li>50 gr de gavottes<\/li><li>50 gr de pralin\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients, \u00e9taler finement, pr\u00e9-d\u00e9couper \u00e0 la taille du moule et r\u00e9server au frais<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Mousse marrons<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>60 gr de glucose<\/li><li>10 gr de rhum<\/li><li>45 gr d&rsquo;eau<\/li><li>6 gr de g\u00e9latine<\/li><li>90 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li><li>300 gr de cr\u00e8me de marrons<\/li><li>70 gr de pur\u00e9e de marrons<\/li><li>300 gr de cr\u00e8me liquide bien froide<\/li><li>90 gr de brisures de marrons glac\u00e9s<\/li><li>\u00e9corces d&rsquo;oranges<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&#8211; Faire ramollir la g\u00e9latine. <br>&#8211; Verser le glucose, l&rsquo;eau et le rhum , porter \u00e0 \u00e9bullition, ajouter les jaunes en remuant bien au fouet, puis la g\u00e9latine essor\u00e9e, remuer bien . Ajouter la cr\u00e8me et la pur\u00e9e de marrons. <br>&#8211; Verser dans la cuve du robot et fouetter \u00e0 grande vitesse jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement. <br>&#8211; Monter la cr\u00e8me bien froide en chantilly, l&rsquo;incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la cr\u00e8me de marrons . Ajouter les brisures de marrons et les \u00e9corces d&rsquo;oranges.<br><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong><em><span style=\"text-decoration: underline;\">Montage<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Verser la 1\/2 de la mousse dans le moule. Placer 1\/2 heure au cong\u00e9lateur. D\u00e9poser l&rsquo;insert marrons\/chocolat. Ajouter une couche de mousse, puis le croustillant et le biscuit joconde.<br>D\u00e9corer.<br>R\u00e9server une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir 30 minutes avant d\u00e9gustation.<br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Noel 2020) Cr\u00e9meux chocolat marrons 60 gr de lait 60 gr de cr\u00e8me liquide 25 gr de jaunes d\u2019\u0153ufs 10 gr de sucre 1 gr de g\u00e9latine 100 gr de cr\u00e8me de marrons 30 gr de chocolat noir (Caraibe Valrhona) &#8211; Faire ramollir la g\u00e9latine. &#8211; Porter \u00e0 \u00e9bullition lait et cr\u00e8me.&#8211; Blanchir les jaunes &hellip; <a href=\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2021\/01\/01\/buche-marrons-oranges\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture de <span class=\"screen-reader-text\">B\u00fbche marrons-oranges<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":90,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=499"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":742,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/499\/revisions\/742"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}