<\/p>\n\n\n\n
P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> <\/em>: Tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature.\ufffc<\/p>\n\n\n\n P\u00e2te sucr\u00e9e<\/em><\/strong> : \u00e0 pr\u00e9parer la veille (tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature P\u00e2te sucr\u00e9e : D\u00e9posez la farine sur le plan de travail, puis r\u00e9alisez un puit assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine. Dans le puit, versez la pr\u00e9c\u00e9dente pr\u00e9paration tr\u00e8s molle. L\u2019important \u00e9tant de ne pas trop travailler le gluten pr\u00e9sent dans la farine pour garder une p\u00e2te bien souple , m\u00e9langez les deux \u00e9l\u00e9ments \u00e0 l\u2019aide d\u2019une corne en entrecoupant de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 la verticale, dans un sens puis dans l\u2019autre, sans arr\u00eat, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit pr\u00e9-m\u00e9lang\u00e9e. Terminez en \u00e9crasant la p\u00e2te tr\u00e8s fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l\u2019ensemble de la p\u00e2te avec votre corne et en vous farinant les mains, d\u00e9collez la p\u00e2te petit \u00e0 petit et formez une petite boule. Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 ou 4 heures, le mieux \u00e9tant de le faire la veille.<\/p>\n\n\n\n A l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9talez la p\u00e2te sur environ un demi centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur, puis la placez sur un cercle ou un moule \u00e0 tarte l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9, en \u00e9pousant les bords \u00e0 l’aide du pouce. Faire cuire \u00e0 <\/p>\n\n\n\n Cr\u00e8me au citron <\/em><\/strong>; Faire chauffer \u00e0 feu doux le jus de citron + les zestes, le sucre et les oeufs battus. Aux premiers bouillon ajouter le beurre, laisser fondre et refaire chauffer jusqu’\u00e0 \u00e9paississeent.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Exemple : Faire chauffer le sirop \u00e0 110 \u00b0<\/p>\n\n\n\n Monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre qd le sirop atteint 110 \u00b0 P\u00e2te sucr\u00e9e : Tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature.\ufffc P\u00e2te sucr\u00e9e : \u00e0 pr\u00e9parer la veille (tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature– 125 gr de beurre mou (sorti deux heures \u00e0 l\u2019avance)– 30 gr de poudre d\u2019amande– 120 gr de sucre glace (100gr)essayer 80gr– 1 \u0153uf– Le zeste d\u2019un … Continuer la lecture de Tarte citron meringu\u00e9e<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/456"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=456"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":749,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/456\/revisions\/749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
– 125 gr de beurre mou (sorti deux heures \u00e0 l\u2019avance)
– 30 gr de poudre d\u2019amande– 120 gr <\/s>de sucre glace (100gr)essayer 80gr
– 1 \u0153uf
– Le zeste d\u2019un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
– 2 gr de fleur de sel
– 250 gr de farine T55<\/p>\n\n\n\n
<\/em> Dans un bol, p\u00e9trissez, \u00e0 vitesse lente, le beurre pommade \u00e0 l’aide d’une \u00ab\u00a0feuille\u00a0\u00bb, puis cr\u00e9mez-le, en incorporant le sucre glace, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse. Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d’amande. Ajoutez alors l’\u0153uf<\/p>\n\n\n\n180\u00b0 pendant environ 15 min.<\/s> 160\u00b0 pendant 25-30 min <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
4 oeufs
3 citrons jaunes + 1 zeste
1 citron vert + 1 zeste
soit 130 gr de jus de citron
100 gr de sucre
105 gr de beurre
+\/- 1,5 feuile de g\u00e9latine selon montage de la tarte (pochage ou pas)<\/p>\n\n\n\n
Meringue Italienne<\/em><\/strong>
30 \u00e0 50 gr de sucre en poudre \/blancs d’oeuf<\/p>\n\n\n\n
75 gr de sucre
25 gr d’eau
50 gr de blancs d’oeufs
20gr de sucre<\/p>\n\n\n\n
Qd le sirop atteint 118-120\u00b0 verser sur les blancs<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"