{"id":375,"date":"2020-01-27T18:25:46","date_gmt":"2020-01-27T18:25:46","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=375"},"modified":"2026-02-24T15:01:50","modified_gmt":"2026-02-24T14:01:50","slug":"tarte-chocolat-de-ph-conticini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2020\/01\/27\/tarte-chocolat-de-ph-conticini\/","title":{"rendered":"TARTE CHOCOLAT de Ph. Conticini"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/strong><\/em><\/p>\n

P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> <\/em>:\u00a0 Tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature.\ufffc<\/p>\n

– 125 gr de beurre mou (sorti deux heures \u00e0 l\u2019avance)
\n– 30 gr de poudre d\u2019amande
\n– 120 gr de sucre glace (100gr)
\n– 1 \u0153uf
\n– Le zeste d\u2019un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
\n– 2 gr de fleur de sel
\n– 250 gr de farine T55<\/p>\n

Ganache chocolat :<\/strong><\/em><\/p>\n

-170 g de chocolat noir
\n-30 g de chocolat au lait
\n-150 g de lait demi \u00e9cr\u00e9m\u00e9
\n-150 g de cr\u00e8me liquide
\n-1 \u0153uf entier (50 g)<\/p>\n

\n

P\u00e2te sucr\u00e9e :
\n<\/em><\/span>\u00a0Dans un bol, p\u00e9trissez, \u00e0 vitesse lente, le beurre pommade \u00e0 l’aide d’une \u00ab\u00a0feuille\u00a0\u00bb, puis cr\u00e9mez-le, en incorporant le sucre glace, de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une texture cr\u00e9meuse.\u00a0 Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d’amande. Ajoutez alors l’\u0153uf<\/p>\n

D\u00e9posez la farine sur le plan de travail, puis r\u00e9alisez un puit assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine. Dans le puit, versez la pr\u00e9c\u00e9dente pr\u00e9paration tr\u00e8s molle. L\u2019important \u00e9tant de ne pas trop travailler le gluten pr\u00e9sent dans la farine pour garder une p\u00e2te bien souple , m\u00e9langez les deux \u00e9l\u00e9ments \u00e0 l\u2019aide d\u2019une corne en entrecoupant de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 la verticale,\u00a0 dans un sens puis dans l\u2019autre, sans arr\u00eat, jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit pr\u00e9-m\u00e9lang\u00e9e. Terminez en \u00e9crasant la p\u00e2te tr\u00e8s fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l\u2019ensemble de la p\u00e2te avec votre corne et en vous farinant les mains, d\u00e9collez la p\u00e2te petit \u00e0 petit et formez une petite boule. Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 ou 4 heures, le mieux \u00e9tant de le faire la veille.<\/p>\n

A l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e9talez la p\u00e2te sur environ un demi centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur, puis la placez sur un cercle ou un moule \u00e0 tarte l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9, en \u00e9pousant les bords \u00e0 l’aide du pouce. Faire cuire \u00e0 180\u00b0 pendant environ 15 min<\/del>. 160\u00b0 pendant 25-30 min.<\/p>\n

Ganache chocolat<\/em><\/span> :
\nDans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le lait et la cr\u00e8me. Dans un saladier, versez, en deux fois, le lait et la cr\u00e8me bouillant, sur les deux chocolats pr\u00e9alablement fondus. Quand le chocolat est enti\u00e8rement fondu, incorporez l’\u0153uf entier et m\u00e9langez. La ganache est semi-liquide.<\/p>\n

Versez la ganache chocolat dans le fond de p\u00e2te sucr\u00e9e d\u00e9j\u00e0 cuit, jusqu’\u00e0 un demi-centim\u00e8tre du bord. Faites cuire le tout au four \u00e0 150\u00b0, pendant 15 \u00e0 20 min selon les fours. La tarte est pr\u00eate \u00e0 d\u00e9guster quand la ganache est tremblotante. Si elle est encore trop liquide, c’est qu’elle n’est pas assez cuite. Si elle est trop compacte, c’est qu’elle est trop cuite.<\/p>\n

\"\"<\/div>\n
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P\u00e2te sucr\u00e9e :\u00a0 Tous les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature.\ufffc – 125 gr de beurre mou (sorti deux heures \u00e0 l\u2019avance) – 30 gr de poudre d\u2019amande – 120 gr de sucre glace (100gr) – 1 \u0153uf – Le zeste d\u2019un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes – 2 … Continuer la lecture de TARTE CHOCOLAT de Ph. Conticini<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":402,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/375"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=375"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":753,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/375\/revisions\/753"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/402"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}