{"id":332,"date":"2019-10-20T09:43:20","date_gmt":"2019-10-20T09:43:20","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=332"},"modified":"2026-02-24T15:26:02","modified_gmt":"2026-02-24T14:26:02","slug":"spheres-chocolat-mangue-passion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2019\/10\/20\/spheres-chocolat-mangue-passion\/","title":{"rendered":"SPHERES CHOCOLAT MANGUE PASSION"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: 14pt;\">Pour 4 sph\u00e8res<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>8 COQUES CHOCOLAT<\/strong> :<\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">200 gr de chocolat noir<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Faire temp\u00e9rer le chocolat, tapisser les 8\u00a0 1\/2 sph\u00e8res une 1er fois, attendre quelques minutes et passer une 2\u00e8me couche<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>MANGUES CARAMELISEES : <\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">1 mangue<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">30 gr de beurre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">40 gr de sucre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">couper la mangue en petits cubes. Faites un caramel \u00e0 sec. Ajoutez le beurre et les d\u00e9s de mangue.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>PRALINE FEUILLETINE :\u00a0\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">75 gr de pralin\u00e9<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">35 gr de chocolat au lai<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">75 gr de gavottes \u00e9miett\u00e9es<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le pralin\u00e9 et les gavottes.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">Etaler entre 2 feuilles de cuisson \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie le plus finement possible.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>CREMEUX PASSION :<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">1\/2 feuille de g\u00e9latine<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">64 gr de pur\u00e9e de fruits de la passion<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">2 oeufs<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">40 gr de sucre<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">45 gr de beurre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Faire tremper la g\u00e9latine dans de l&rsquo;eau froide. Faire bouillir la pur\u00e9e de fruits.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">Fouettez les oeufs et le sucre, les ajouter \u00e0 la pur\u00e9e chaude et faire cuire en m\u00e9langeant sans arr\u00eat pour obtenir la consistance d&rsquo;une cr\u00e8me anglaise.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">Retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">Lorsque la cr\u00e8me est \u00e0 environ 50\u00b0 ajouter le beurre et mixer au mixer plongeant.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>SAUCE MANGUE :<\/strong><\/span><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: disc;\">\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">250 gr de pur\u00e9e de mangue<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt;\">1 jaune d&rsquo;oeuf<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Faire chauffer la pur\u00e9e de mangue. Ajouter le jaune d&rsquo;oeuf battu et faire chauffer jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de 85\u00b0C<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>MONTAGE :<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">D\u00e9poser une coque de chocolat sur une assiette, la maintenir en la collant avec une pointe de chocolat fondu.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">A l&rsquo;int\u00e9rieur d\u00e9poser une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e9meux passion. Par dessus ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de d\u00e9s de mangue caram\u00e9lis\u00e9e.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">Terminer par le pralin\u00e9 feuilletine.<\/span><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">Fermer la coque avec une 1\/2 sph\u00e8re chocolat en la faisant chauffer 1 seconde sur une po\u00eale chaude pour la coller.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\">Servir avec la sauce mangue chaude pr\u00e9sent\u00e9e dans un petit pot. Couler la sauce mangue sur la sph\u00e8re afin de faire fondre le chocolat.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 sph\u00e8res &nbsp; 8 COQUES CHOCOLAT : 200 gr de chocolat noir Faire temp\u00e9rer le chocolat, tapisser les 8\u00a0 1\/2 sph\u00e8res une 1er fois, attendre quelques minutes et passer une 2\u00e8me couche &nbsp; MANGUES CARAMELISEES : 1 mangue 30 gr de beurre 40 gr de sucre couper la mangue en petits cubes. 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