{"id":301,"date":"2019-10-06T17:17:12","date_gmt":"2019-10-06T17:17:12","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=301"},"modified":"2026-02-24T15:29:01","modified_gmt":"2026-02-24T14:29:01","slug":"brioche-feuilletee-conticini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2019\/10\/06\/brioche-feuilletee-conticini\/","title":{"rendered":"Brioche feuillet\u00e9e (inspir\u00e9e de la recette Philippe Conticini)"},"content":{"rendered":"

220 gr de farine
\n20 gr de sucre
\n40 gr de lait (ou 20 gr de lait et 20 d’eau)
\n15 gr de beurre
\n12 gr de levure fraiche
\n1\/2 c \u00e0 c de sel
\n2 oeufs<\/p>\n

pour le tourrage :<\/p>\n

120 gr de beurre
\n100 gr de sucre perl\u00e9 (essay\u00e9 de remplacer par sucre roux)<\/p>\n

 <\/p>\n

D\u00e9layer la levure fraiche dans le lait tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement chauff\u00e9 (entre 20 -25\u00b0 C pas sup\u00e9rieur \u00e0 25\u00b0C, sinon cela tue la levure) avec un peu de sucre
\nMettre dans le fond de la cure du robot\u00a0 : la levure avec le lait, le sucre, la farine, le sel.
\nCommencer \u00e0 battre \u00e0 V2 avec le crochet, ajouter les oeufs. Une fois le m\u00e9lange bien homog\u00e8ne, rajouter le beurre et p\u00e9trir 3 min \u00e0 V1 puis environ 8 min\u00a0 \u00e0 vitesse moyenne.<\/p>\n

Faire lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en recouvrant la p\u00e2te d’un film ou d’un chiffon humide 1 \u00e0 2 H. Une fois que la p\u00e2te bien lev\u00e9e, la d\u00e9gazer sur le plan de travail farin\u00e9 avec la paume de la main.
\nPuis mettre au frais\u00a0 afin de stopper la lev\u00e9e 1h30 -2H, voir une nuit.<\/p>\n

Pendant ce temps, travailler le beurre pour le tourrage : l’aplatir avec un rouleau pour former un rectangle de 10\u00a0 x 15 cm.<\/p>\n

A la sortie du frigo, \u00e9taler la p\u00e2te en rectangle d’environ 15 x 30 cm.<\/p>\n

Mettre le beurre au centre et rabattre les bord afin d’enfermer le beurre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tourner la p\u00e2te afin d’avoir la soudure en face.
\nEtaler afin d’avoir un rectangle de 15×30,
\n\"\"<\/p>\n

rabattre le 1er tiers sur le 2\u00e8me et le 3\u00e8me sur le 1er.
\n\"\"\u00a0\u00a0 \"\"<\/p>\n

Remettre au frais 30 min.
\nTourner d’un 1\/4 de tour, \u00e9taler et rabattre le 1er quart sur le 2\u00e8me, le 4\u00e8me sur le 3\u00e8me et enfin le 3\u00e8me sur le 1er.
\n\"\"\u00a0\u00a0 \"\"
\nRemettre au frais 30 min.
\nR\u00e9aliser un 3\u00e8me tourrage identique au 2\u00e8me.
\nApr\u00e8s un dernier passage au frigo. Etaler un rectangle d’environ 15 x 30 cm. Parsemer de sucre perl\u00e9 sauf sur 3cm, l’enfoncer l\u00e9g\u00e8rement au rouleau. Rouler la p\u00e2te souder le bord avec de l’eau ou du lait. Couper des tron\u00e7ons d’environ 5 cm.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

D\u00e9poser les dans un moule \u00e0 cake beurr\u00e9. Laisser lever 1heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Chauffer le four \u00e0 180\u00b0, chaleur tournante. Parsemer de sucre perl\u00e9.<\/p>\n

Enfourner\u00a0 \u00e0 four chaud 30-40 min.
\n\"\" \u00a0 \u00a0 \"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

NB : bien laisser lever avant d’enfourner si les tron\u00e7ons ne sont pas assez coll\u00e9s, ils se d\u00e9tachent au d\u00e9moulage.<\/p>\n

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\n

A TESTER avec moins de beurre et de la cr\u00e8me (https:\/\/www.yumelise.fr\/brioche-feuilletee\/)<\/p>\n