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Biscuit Succ\u00e9s Confit de citron Cr\u00e9meux Yuzu Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re Cr\u00e8me mousseline D\u00e9coration Biscuit Succ\u00e9s Confit de citron Cr\u00e9meux Yuzu Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re Cr\u00e8me mousseline Disque chocolat au lait<\/span><\/strong> Dressage <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Biscuit Succ\u00e9s 80 gr de sucre 10 gr de lait 50 gr de poudre d’amande 50 gr de sucre glace 110 gr de blancs d’oeufs 10 gr de sucre 1gr de sel Confit de citron 120 gr de jus de citron 60 gr de sucre 40 gr d’\u00e9corce de citron Cr\u00e9meux Yuzu 75 gr de … Continuer la lecture de Succ\u00e9s pralin\u00e9 Yuzu<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":293,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/284"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=284"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":768,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions\/768"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong><\/span>80 gr de sucre
\n10 gr de lait
\n50 gr de poudre d’amande
\n50 gr de sucre glace
\n110 gr de blancs d’oeufs
\n10 gr de sucre
\n1gr de sel<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>120 gr de jus de citron
\n60 gr de sucre
\n40 gr d’\u00e9corce de citron<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>75 gr de jus de yuzu
\n30 gr de jus de citron
\n120 gr d’oeufs
\n45 gr de lait
\n70 gr de sucre
\n1 feuille 1\/2 e g\u00e9latine
\n30 gr de beurre de cacao
\n1 gr de fleur de sel
\n120 gr de beurre<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>180 gr de lait entier
\n40 gr de jaunes d’oeufs
\n30 gr de sucre semoule
\n18 gr de maizena<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>170 gr de beurre (cr\u00e8me trop grasse, voir pour diminuer le beurre)<\/em>
\n260 gr de cr\u00e8me patissi\u00e8re
\n100 gr<\/del> de pralin\u00e9\u00a0 (augmenter \u00e0 120 gr)
\n26 gr de p\u00e2te de noisettes
\n1 gr de sel<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>Noisettes caram\u00e9lis\u00e9es
\n100 gr de chocolat au lait<\/p>\n
\n
\n<\/strong><\/span>M\u00e9langer le sucre semoule, le lait, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande tamis\u00e9s.
\nMonter les blancs en neige en les serrant avec les 10 gr de sucre et le sel.
\nM\u00e9langer le tout d\u00e9licatement. Mettre dans une poche \u00e0 douille et dresser un disque .
\nCuire au four 170\u00b0 pendant 20 minutes.<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>Blanchir 1 min les \u00e9corces de citron 3 fois dans une casserole d’eau bouillante.
\nAjouter le sucre et le jus de citron. Couvrir et cuire le tout \u00e0 feu doux pendant 1H30.
\nMixer le tout et mettre en poche.<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>Faire bouillir le lait.
\nDans un saladier blanchir les oeufs et le sucre. Verser les jus sur le m\u00e9lange oeufs, sucre. Pour ajouter tout doucement le lait bouilli.
\nRemettre dans la casserole et cuire dans une casserole jusqu’\u00e0 \u00e9bullition en m\u00e9langer bien.
\nHors du feu ajouter le g\u00e9latine ramollie et le beurre de cacao.
\nRefroidir le cr\u00e9meux \u00e0 40\u00b0 et ajouter le\u00a0 beurre coup\u00e9 en morceaux \u00e0 l’aide du mixeur plongeant.<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>Faire bouillir le lait.
\nDans un saladier m\u00e9langer le sucre et la ma\u00efzena, puis ajouter les jaunes et blanchir.
\nVerser un peu de lait chaud sur les oeufs, bien m\u00e9langer. Remettre ans la casserole et faire cuire jusqu’\u00e0 \u00e9bullition sans cesser de remuer.<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>Lisser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.
\nMonter le beurre en pommade au fouet, avec la p\u00e2te de noisette, le pralin\u00e9 et le sel.
\nAjouter la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et monter au fouet.<\/p>\n
\nTemp\u00e9rer le chocolat au lait, l’\u00e9taler sur une feuille silicone assez finement. avant qu’il ne soit compl\u00e8tement refroidi, l’emporte-pi\u00e9cer \u00e0 la forme du g\u00e2teau.
\nMettre au froid jusqu’\u00e0 ce qu’il durcisse.<\/p>\n
\n<\/span><\/strong>Sur le disque de biscuit succ\u00e8s, lisser une couche de confit de citron de 2 mm.
\nDresser des boules de cr\u00e8meux yuzu, \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille n\u00b014.
\nD\u00e9poser le disque de chocolat au lait.
\nDresser des boules de mousseline pralin\u00e9 \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille n\u00b014.
\nD\u00e9corer de quelques brisures de feuilles de chocolat.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/IMG_20190910_205408-225x300.jpg\")
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