{"id":204,"date":"2019-08-10T10:58:59","date_gmt":"2019-08-10T10:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/passionpatisserie.audon.fr\/?p=204"},"modified":"2026-02-24T15:44:08","modified_gmt":"2026-02-24T14:44:08","slug":"panna-cotta-citron-vert-gelee-de-mangue-et-croustillant-speculos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2019\/08\/10\/panna-cotta-citron-vert-gelee-de-mangue-et-croustillant-speculos\/","title":{"rendered":"Panna cotta citron vert, gel\u00e9e de mangue et croustillant sp\u00e9culos"},"content":{"rendered":"<p>pour 5 demi-sph\u00e9res<\/p>\n<p><strong>Croustillant sp\u00e9culos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 gr de sp\u00e9culoos<\/li>\n<li><del>35 gr<\/del> 60 gr de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Gel\u00e9e de Mangue<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 gr de pur\u00e9e de mangue<\/li>\n<li>1 c\u00e0s de sucre<\/li>\n<li><del>1 feuille 1\/2<\/del> 1 feuille de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Panna cotta citron vert<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>25 cl de cr\u00e8me<\/li>\n<li>20 gr de sucre<\/li>\n<li>0,80 gr d&rsquo;agar agar<\/li>\n<li>1,5 \u00e0 2 citron vert + zeste<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Croustillant sp\u00e9culoos<\/span><\/p>\n<p>Ecraser les sp\u00e9culoos ou les passer au mixer, il ne doit pas rester de gros morceaux. Faire fondre le beurre, l&rsquo;ajouter aux sp\u00e9culoos \u00e9cras\u00e9s.<br \/>\nEtaler sur une feuille silicone. Emporte-pi\u00e9cer avec un cercle si possible un peu plus grand que la panna cotta. Mettre au frais.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Gel\u00e9e de mangue<\/span><\/p>\n<p>Mettre la feuille de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l&rsquo;eau froide.<br \/>\nFaire chauffer la pur\u00e9e de mangue avec le sucre. Ajouter la g\u00e9latine et remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit bien fondue.<br \/>\nVerser dans un petit plat afin d&rsquo;avoir une hauteur d&rsquo;au moins 1\/2 cm. Laisser refroidir.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Panna cotta au citron vert<\/span><\/p>\n<p>M\u00e9langer l&rsquo;agar-agar avec un peu de cr\u00e8me non chauff\u00e9e.<br \/>\nFaire chauffer la cr\u00e8me, le sucre, ajouter l&rsquo;agar-agar et laisser cuire 2 min \u00e0 petit bouillon. Ajouter le zeste de citron.<br \/>\nLaisser refroidir avant d&rsquo;ajouter petit \u00e0 petit le jus de citron, afin qu&rsquo;il ne fasse pas cailler la cr\u00e8me.<br \/>\nVerser dans des moules 1\/2 sph\u00e9re ou des cercles (pr\u00e9alablement film\u00e9s par l&rsquo;ext\u00e9rieur pour ne pas que la cr\u00e8me s&rsquo;\u00e9coule).<br \/>\nLaisser prendre au frais plusieurs heures.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Montage <\/span> :<\/p>\n<p>Poser sur une assiette un cercle de croustillant sp\u00e9culoos.<br \/>\n<span style=\"text-decoration: underline;\">Si moule 1\/2 sph\u00e8re<\/span> :<br \/>\nd\u00e9couper un cercle de gel\u00e9e de mangue de la taille des moules 1\/2 sph\u00e8res. D\u00e9mouler et poser dessus les panna cotta.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Si cercles<\/span> :<br \/>\nd\u00e9mouler les cercles de panna cotta sur le croutillant sp\u00e9culoos. Poser dessus un cercle de gel\u00e9e de mangue.<\/p>\n<p>D\u00e9corer avec des zestes de citrons verts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>pour 5 demi-sph\u00e9res Croustillant sp\u00e9culos 150 gr de sp\u00e9culoos 35 gr 60 gr de beurre Gel\u00e9e de Mangue 200 gr de pur\u00e9e de mangue 1 c\u00e0s de sucre 1 feuille 1\/2 1 feuille de g\u00e9latine Panna cotta citron vert 25 cl de cr\u00e8me 20 gr de sucre 0,80 gr d&rsquo;agar agar 1,5 \u00e0 2 citron &hellip; <a href=\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/2019\/08\/10\/panna-cotta-citron-vert-gelee-de-mangue-et-croustillant-speculos\/\" class=\"more-link\">Continuer la lecture de <span class=\"screen-reader-text\">Panna cotta citron vert, gel\u00e9e de mangue et croustillant sp\u00e9culos<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":780,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204\/revisions\/780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}