![\"\"](\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/WIN_20190214_20_30_08_Pro-300x169.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Cr\u00e9meux citron<\/strong><\/span> :<\/p>\n Ganache mont\u00e9e Gianduja Glacage Gianduja Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/span> ;<\/p>\n Dacquoise<\/strong><\/span> :<\/p>\n Pour la d\u00e9co<\/span><\/strong> : Ganache mont\u00e9e au Gianduja<\/strong><\/span> : (\u00e0 faire la veille si possible pour bien laisser refroidir avant de monter en chantilly)<\/em><\/p>\n Faire ramollir les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide. Cr\u00e9meux citron<\/span><\/strong><\/p>\n Ajoutez tous les ingr\u00e9dients sauf le beurre et la g\u00e9latine dans une casserole . Cuire \u00e0 84\u00b0. Une fois le m\u00e9lange refroidi \u00e0 environ 35\/40\u00b0C, incorporez le beurre et la g\u00e9latine. \u00c9mulsionner au mixeur. Mettre dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n Croustillant<\/strong><\/span> pralin\u00e9<\/strong><\/p>\n Faire fondre le chocolat, ajouter le pralin\u00e9 puis les gavottes l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es. Glacage Gianduja<\/strong><\/span> :<\/p>\n Dans une casserole, faire bouillir la cr\u00e8me et le glucose. Dacquoise <\/strong><\/span><\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C. Montage<\/span> :<\/strong><\/p>\n Sortir la ganache gianduja du frigo et la mont\u00e9e au fouet, la mettre dans une poche \u00e0 douille, avec une douille lisse 14 mm.<\/p>\n Effectuer un montage \u00e0 l’envers : dans le moule, d\u00e9poser la ganache mont\u00e9e Gianduja \u00e0 l’aide de la poche \u00e0 douille,\u00a0 bien lisser sur les bords du moule, mettre une \u00e9paisseur d’environ 1 cm sur le fond du moule. Cr\u00e9meux citron : 125 gr de jus de citron 70 gr de jaunes d’oeufs 80 gr d’oeufs entiers 60 gr de sucre ( voire pour diminuer) 75 gr de beurre 1 feuille diminuer \u00e0 1\/2\u00a0 feuille de g\u00e9latine Ganache mont\u00e9e Gianduja 75 gr de cr\u00e8me liquide 7,5 gr de glucose 130 gr\u00a0 210 gr de … Continuer la lecture de Entremet Gianduja, cr\u00e9meux citron<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[16],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160"}],"collection":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":782,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160\/revisions\/782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
1 feuille<\/del> diminuer \u00e0 1\/2\u00a0 feuille de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n
\n<\/strong><\/span><\/p>\n\n
130 gr<\/del>\u00a0 210 gr de Gianduja<\/li>\n1\/2 feuille<\/del> 1 feuille de g\u00e9latine<\/li>\n
\n<\/strong><\/span><\/p>\n\n
\n
\n
\n<\/strong>noisettes caram\u00e9lis\u00e9es,
\nquenelles au Gianduja<\/p>\n
\n
\nDans un bol, couper le gianduja en petits morceaux.
\nDans une casserole, faire chauffer les 75 g de cr\u00e8me liquide avec le glucose. Puis, hors du feu, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e.
\nD\u00e8s que la cr\u00e8me fr\u00e9mit, verser la cr\u00e8me en 3 fois\u00a0 sur le gianduja et m\u00e9langer pour r\u00e9aliser une \u00e9mulsion, jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit bien homog\u00e8ne
\nAjouter le restant de cr\u00e8me bien froide et m\u00e9langer d\u00e9licatement.
\nFilmer au contact et placer au frais pendant plusieurs heures (id\u00e9alement, pendant une nuit).<\/p>\n
\nEtaler sur une feuille silicone, emporte-pi\u00e9cer \u00e0 la forme souhait\u00e9 et r\u00e9server au froid.<\/p>\n
\nDans un saladier, d\u00e9couper en morceaux le chocolat noir et le gianduja, verser dessus la cr\u00e8me chaude.
\nMixer au mixeur plongeant pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne puis ajouter l\u2019huile de p\u00e9pin de raisin et mixer \u00e0 nouveau, sans incorporer de bulles d\u2019air.
\nR\u00e9server.<\/p>\n
\nTorr\u00e9fier la poudre d’amande pendant 10 minutes.
\nTamiser le sucre glace et y ajouter la poudre d’amande.
\nBattre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu\u2019 \u00e0\u00a0 la consistance d\u2019une meringue.
\nAjouter les poudres tamis\u00e9es et m\u00e9langer d\u00e9licatement.
\nVerser cette pr\u00e9paration sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise.
\nEnfourner pour 15 minutes environ (la dacquoise doit \u00eatre s\u00e8che au touch\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e).
\nLaisser refroidir sur une grille.
\nD\u00e9couper \u00e0 la forme souhait\u00e9e<\/p>\n
\nLaisser prendre un moment au frigo. Puis pocher le cr\u00e9meux citron au centre, sans aller jusqu’aux bords. Laisser prendre au frigo. Recouvrir d’un peu de ganache mont\u00e9e au Gianduja.
\nD\u00e9poser le croustillant pralin\u00e9, puis la dacquoise.
\nEntreposer au cong\u00e9lateur plusieurs heures (voire une nuit), afin que l’entremet soit bien pris et puisse \u00eatre d\u00e9moul\u00e9. L’entremet doit \u00eatre quasi congel\u00e9, afin que le gla\u00e7age puisse prendre.
\nD\u00e9mouler, le d\u00e9poser sur une grille avec un plat en dessous et napper avec le gla\u00e7age Gianduja ramen\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 30-32\u00b0C.
\nLaisser \u00e9goutter le gla\u00e7age quelques minutes avant de le d\u00e9poser sur un plat.
\nD\u00e9corer avec des noisettes tremp\u00e9es dans du caramel.
\nLaisser l’entremet quelques heures au frigo, afin qu’il finisse de d\u00e9congeler et le sortir du frigo 1\/2 h avant de d\u00e9guster.![\"\"](\"https:\/\/passionpatisserie.cabulleenbauges.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/entremetgiandujacitron-1-300x188.png\")
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