Catégorie : Salé

Terrine Sucrée Salée au Pain d’Épices

* 1 pain d’épices
* 250 g de bleu (pas de bleu, fait avec vacherin)
* 50 g de raisins secs
* quelques figues sèches
* 50 g de cerneaux de noix
* 20 cl de crème liquide
* poivre

– Faire griller les tranches de pain d’épices
– Émincez les figues, concassez grossièrement les cerneaux de noix.
– Écrasez le bleu à la fourchette, et mélangez-le avec la crème liquide. ajoutez les fruits secs. Poivrez et mélangez.
– Déposez au fond de 4 cercles à entremet un disque de pain d’épices . Recouvrez de la moitié de la préparation au bleu. Renouvelez l’opération, en terminant par une couche de pain d’épices.
– Réservez au frais et servir avec une salade de pourpier ou de mâche.

Oeuf poché crème de cèpes

  • 4 oeufs
  • 40 cl de crème liquide (un peu
  • 2 beaux cèpes (ou cèpes sèchés +/- champignons de Paris)
  • 2 échalote, 1 gousse d’ail
  • une noix de beurre
  • sel, poivre
  • 1 tranche de jambon sec

– Faire chauffer le four à 180 ° et enfourner la tranche de jambon sur du papier sulfurisé. Laissez environ 8 minute à 180 °s. La tranche de jambon doit être sèche et craquante (chips).
– Emincer l’échalote, faire la revenir dans du beurre à feux doux. Ajouter les cèpes émincés. Laisser cuire quelques min., ajoutez la crème, sel, poivre. Laisser infuser à feu doux pendant 15 minutes.Mixer la préparation .
– Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec l’équivalent de 4 cuillères à soupe de vinaigre, déposer les oeufs. Laisser cuire 2 minutes (2’10, 2’20).
– Déposez un fond de crème de cèpes dans des ramequins chauds. Egoutter et déposez les oeufs délicatement dans les ramequins sur la crème de cèpes.
– Pour la décoration, casser des chips de jambon sec sur les préparations.

HOUMOUS

  • 240 gr de pois chiche cuit (trempé la veille et cuisson 1H30 à l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soit bien tendres – conserver un peu d’eau de cuisson des pois chiche pour rectifier la texture)
  • 2-3 gousses d’ail
  • 3 càs de Tamini
  • 11/2 à 1 citron
  • 2 cc de cumin
  • sel, poivre,
  • huile d’olive selon consistance souhaitée
  • Paprika pour servir

 

Mixer le tout, ajouter l’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse et si besoin un peu d’eau de cuisson des pois chiche.
Rectifier l’assaisonnement.
Saupoudrer de paprika sur le ramequin au moment de servir.

Sablés apéro tomates, parmesan, basilic

  • 200 g de farine    –> essayer 150 gr de farine + 50 gr de parmesan
  • 50 g de beurre mou
  • 20 gr d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 1 à 2 cuillère à soupe de basilic haché
  • 70 g de parmesan en poudre
  • 70 g de tomates séchées
  • Sel, poivre, piment d’Espelette

Mélangez la farine, le beurre , l’huile et l’œuf pour formez une boule non collante.

Ajoutez à la pâte le parmesan, le basili, et  les tomates séchées, sel, poivre, piment d’Espelette

Malaxez la pâte puis donnez-lui la forme d’un boudin.

Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez 10 minutes au congélateur afin de faciliter la découpe.

Cuire 10-15min à faire chaud 180°

Laisser refroidir.  Les sablés finiront de durcir en refroidissant

Sablés apéro farine de châtaignes, parmesan

  • 50 g de farine
  • 60 g de farine de châtaignes
  • 70 g de parmesan
  • 80 g de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire

Travailler le beurre en pommade.

Mélanger tous les ingrédients.

Former une boule puis un boudin, l’enrouler dans un film et le placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse.

Couper des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Mettre à four chaud 180 ° pendant environ 12-15 min.

Laisser refroidir.  Les sablés finiront de durcir en refroidissant

Crackers aux graines

 

  • 30 g de flocons d’avoine
  • 30 g de graines de tournesol
  • 30 g de sésame
  • 50 g de graines de courge
  • 130 g de farine : 1/2 blé et 1/2 pois chiche (on peut mettre aussi épeautre ou sarrasin)
  • 67 g d’eau
  • 25 g d’huile
  • 1 pincée de sel
  • Fromage râpé (facultatif)

 

Mélanger les graines, les flocons d’avoine, la farine.
Ajouter l’eau, l’huile, sel et éventuellement fromage.
Bien mélanger.
Etaler en une fine couche entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou tapis silicone.
Retirer déllicatement la feuille du dessus, saupoudrer éventuellement de fromage.
Mettre au four chaud 180° pendant 20-25 min.
Laisser refroidir et découper les crackers en petit morceaux.

Pain de mie moelleux

Pour 1 pain de mie :

  • 500 g de farine T55 (voir l’article quelles farines utiliser pour faire son pain )
  • 20 cl de lait tiède
  • 10 cl d’eau tiède
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger deshydratée ou 15 gr de levure fraîche

Dans la MAP, mettre l’eau et le lait tiède, le sel, le miel, et le beurre mou ajouter la farine puis la levure. Mettre en programme pain sucré.