Catégorie : Tehnique/recettes de base

pâte à choux

1/4 de litre d’eau (ou moitié eau, moitié lait)
1 pincée de sel
+/- 1 CS de sucre (selon si recette sucrée ou salée)
75 gr de beurre
150 gr de farine
4 oeufs

Mettre l’eau avec le beurre, (+/- le sucre), le sel dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
Rajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange forme une boule se détachant de la casserole. Faire déssecher la pâte en la laissant qq minutes sur le feu en mélangeant sans cesse.
En dehors du feu rajouter les oeufs 1 par 1  et le dernier par moitié jusqu’à une consistance de pâte ferme et souple.

Mettre en poche à douille, et dresser une feuille de papier cuisson ou siliconnée.

Cuire environ 20 minutes four chaud 200°C

Pâte à tartiner

[print_this]– 30 gr de chocolat au lait
– 165 gr de Gianduja
– 200 gr de praliné noisette
– 10 gr de cacao en poudre
– 20 gr de poudre de lait
– 5 cl d’huile de pépin de raison (ou autre huile neutre)
– 1 pincée de sel

Gianduja
75 gr de noisettes
75 gr de sucre glace
75 gr de chocolat au lait
1 pincée de sel

Praliné
150 gr de noisettes
100 gr de sucre
1 pincée de sel

 

Praliné :
Faire torréfier les noisettes au four chauffé à 150°C pendant 20-30 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser refroidir. Enlever les peau.
Dans une casserole faire un caramel à sec jusqu’au caramel blond foncé. Ajouter les noisettes et le sel, mélanger et débarrasser sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir .
Broyer le tout au robot jusqu’à obtenir une pâte la plus lisse possible.

Gianduja :
Faire torréfier les noisettes au four chauffé à 150°C pendant 20-30 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser refroidir. Enlever les peau.
Broyer les noisettes avec le sucre glace et le sel, jusqu’à obtenir une pâte la plus lisse possible. Ajouter ensuite le chocolat au lait fondu.
Mélanger et réserver

Pâte à tartiner :
Faire fondre le chocolat au lait avec le Gianduja à environ 35 °C. Ajouter le praliné, le sel, la poudre de lait, le cacao, l’huile.
Mixer le tout au robot avec lame pendant environ 5 min.

 

 

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Praliné maison

  • 300 gr de noisettes (ou moitié noisettes/amandes)
  • 200 gr de sucre
  • 1 pincée de sel

Faire torréfier les noisettes/amandes au four préchauffé 150°C pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laisser refroidir et débarrasser de leur peau.
Pendant ce temps préparer un caramel à sec avec 200 gr de sucre jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Ajouter les noisettes et la pincée de sel, mélanger puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et broyer au robot jusqu’à obtenir une pâte