Catégorie : Glaces/Sorbets

Sorbet Abricot, Lavande

  • 400 gr d’abricots dénoyautés
  • 90 gr de sucre
  • 30 gr de glucose
  • 40 ml d’eau (c’est peu mais ok si fruits bien juteux)
  • 4 brins de lavande essayer d’augmenter à 6 brins

couper les abricots en morceaux.
Faire chauffer l’eau avec le sucre, le glucose, la lavande et les abricots.
Laisser frémir 4-5 min.
Puis laisser refroidir avec les brins de lavande.
Retirer les brins de lavande. Mixer au blender.
Turbiner.

 

PS : si utilisation d’un aromate (verveine, romarin…) , pour plus de goût : essayer de faire infuser  au préalable dans de l’eau puis prélever les 40 ml

GLACE MANGUE

– 125 ml de crème liquide
– 125 ml de lait
– 15 gr de poudre de lait
– 25 gr de sucre
– 5 gr de maïzena
– 2 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 450 – 500 gr de purée de mangue

 

Faire chauffer lait, crème liquide et poudre de lait.
Blanchir jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter maïzena, verser une partie du mélange lait/crème, puis reverser dans la casserole et faire épaissir jusqu’à la nappe sur feu doux.
Ajouter la purée de mangue.
Faire refroidir.
Monter blanc en neige pas trop ferme.
Ajouter les au mélanger crème/mangue juste avant de mettre le mélange dans la turbine.
Turbiner pendant 30-40 min le temps que la glace soit prise.