Bûche marrons, poires

Poires caramélisées

  • 3 poires
  • 75 gr de sucre
  • 70 ml de crème

Eplucher les poires, les couper en dés. Les faire revenir quelques minutes dans une poèle.

Pendant ce temps faire un caramel à sec. Ajouter doucement, en plusieurs fois la crème chauffée. Y ajouter les poires et les laisser infuser.
Placer les poires égouttées dans la gouttière à insert.
Entreposer au congélateur.

Moelleux aux marrons :

  • 250 gr de pâte de marron ( ou 250 gr de marrons au naturel)
  • 250 gr de crème de marron
  • 1 CS de rhum

Si on n’a pas de pâte de marron, mixer les marrons afin d’obtenir une purée. Mélanger à la crème de marron et ajouter le rhum.
Etaler la pâte obtenue sur le tapis décor de la buche.
Entreposer au congélateur

Pain de gêne :

  • 250 gr de pâte d’amandes
  • 1 zeste d’orange
  • 62 gr de beurre mou
  • 37  gr de farine
  • 5 gr de levure
Faire chauffer le four à 180° C.
Faire ramollir la pâte d’amande 30 sec au micro-onde.
Mettre dans le bol du robot les oeufs, le zeste d’orange, la pâte d’amande. Fouettez à vitesse moyenne pendant quelques minutes.
Ajouter le beurre, puis la farine et la levure et fouettez encore quelques minutes.
Mettre sur la plaque à génoise.
Faire cuire 10-15 min

Mousse aux marrons :

  • 270 g de crème de marrons
  • 1 cuillère à café de  rhum
  • 1,5 feuille de gélatine  2 feuilles de gélatine
  • 170 g de crème fraîche liquide

Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide. Chauffer la crème de marron, y ajouter la gélatine essorée. Ajouter le rhum . Laisser refroidir
Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois à la crème de marron.

Montage:

Mettre le tapis avec le moelleux aux marrons dans le moule à bûche.
Déposer les 3/4 de la mousse aux marrons.
Ajouter l’insert aux poires.
Recouvrir du reste de la mousse aux marrons.
Détailler un rectangle de pain de gêne et fermer le fond de la bûche avec.

Placer la bûche une nuit au frais ou quelques heures au congélateur.

Démouler, décorer et  laisser quelques heures au frigo avant de servir, si la bûche a été entreposée au congélateur.

 

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