25 cl de lait
250 gr crème liquide
5 jaunes d’oeufs
70 gr de sucre
2,5 fève Tonka
Faire chauffer le lait avec les fèves Tonka râpées, laisser infuser pendant 10 min.
Faire chauffer le four à 100°C .
Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre sans les blanchir.
Incorporer la crème liquide, en mélangeant bien pour obtenir une crème homogène.
Ajouter le lait refroidi.
Faire cuire 1h à 1h15. La crème est cuite lorsqu’elle est légèrement tremblotante.
Laisser la complètement refroidir plusieurs heures au frigo.
Saupoudrer de sucre roux.
Brûlez les crèmes au chalumeau.